Ingredienti per 8 porzioni al 100% (quantità netta)
- 640 gr Riso arborio
- 200 gr Birra bionda
- 1,2 kg Brodo di verdure
- 70 gr Cipolle bianche ‘tritate finissime’
- 300 gr Grana padano ‘200+100′
- 20 gr Olio extra vergine di oliva
- 80 gr Burro
- 8 gr Erba cipollina
Per completare
- 80 gr Speck di suino nero siciliano ‘8 fette disidratate’
- 120 gr Le Cipolle di Giarratana alla birra.
- 24 gr Porri ‘fritti ad anellini’
- 4 gr Erba cipollina ‘a cimette’
- 120 gr Pomodorino giallo ‘tagliati a metà’
Procedimento
- Preparare un risotto con le cipolle, l’olio, il riso, la birra e il brodo.
- Cuocere per 15 minuti, mantecare fuori dal fuoco sforbiciata.
- Versare nei piatti e ultimare con la fetta di speck siciliano intera, sistemandovi sopra in modo ordinato la Cipolla di Giarratana, il pomodorino giallo a spicchi, il grana (100 gr) con 200 gr di grana grattugiato, burro, erba cipollin a scaglie, i porri fritti, i fili di erba cipollina e pepe nero.
Pensiero dello Chef
- Tostare il riso in forno prima dell’utilizzo è un valore aggiunto al gusto finale del piatto.
- Utilizzando un grana stagionato per mantecare, una chips di maialino siciliano, il piatto si impreziosisce di aromi e persistenti profumi.
- A chiudere, aggiungiamo la Cipolla di Giarratana alla birra con le sue note di dolce/agro ed i porri fritti, completano a 360° il gusto e le consistenze.
Nutrienti per porzione al 100% per 100gr o 100ml al 100%
Energia KJ 2275,52 N/D
Energia kcal 544,12 N/D
Allergeni
Cereali contenenti glutine, Latte, Sedano, Anidride solforosa e solfiti
Suscipit fuga quod unde molestias accusantium praesentium officia asperiores, ipsa itaque. Doloribus ipsum neque nihil magni labore. Voluptates at, temporibus quam eos iure ullam lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Magnam modi laudantium, autem, quasi eligendi possimus suscipit fuga quod unde molestias accusantium praesentium officia asperiores, ipsa itaque. Doloribus ipsum neque nihil magni labore. Voluptates at, temporibus quam eos iure ullam lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Eaque repellendus dolores nemo deleniti quaerat dicta delectus odit a perspiciatis similique necessitatibus, reiciendis possimus fugiat dolorem!
As others have said both are valid and will do the trick. I’m not 100% convinced that they are identical though. If you have some style cascading going on then they could in theory produce different results since they are effectively overriding different values.